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| Av. Cacique Lambaré 244 |
CONTROL DOCUMENTAL |
| Lambaré - PY |
Código: IT-PRO-002 |
| Cel: (0991) 715033 |
Versión: 1.0 |
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Fecha: 04/09/2026 |
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Estado: BORRADOR |
| Campo |
Información |
| Código: |
IT-PRO-002 |
| Versión: |
1.0 |
| Fecha de vigencia: |
04/08/2026 |
| Estado: |
BORRADOR |
| Proceso relacionado: |
[Nombre del proceso] |
| Procedimiento relacionado: |
[Código y nombre] |
| Objetivo: |
Obtener una costra uniforme y crugiente en los productos apanados |
| Aplicable a: |
Cocinero y Ayudante de Cocina |
| Área responsable: |
Producción |
| Frecuencia / Momento: |
Todo producto apanado que haya permanecido en la heladera, ya sea almacenado al vacío o sin vacío. |
| Término / Abreviatura |
Definición |
| Apanado |
[Definición necesaria para interpretar correctamente el instructivo.] |
| Freir |
[Definición necesaria para interpretar correctamente el instructivo.] |
| [Término] |
[Definición necesaria para interpretar correctamente el instructivo.] |
| Tipo |
Elemento |
Requisito / Referencia |
| Equipo / Herramienta |
Fuente metálica |
[Condición, capacidad o identificación] |
| Material / Insumo |
Galleta molida |
Debe estar seca |
| EPP / Seguridad |
N/A |
N/A |
| Documento |
[Ficha técnica, procedimiento, registro, manual] |
[Código / versión] |
Antes de iniciar, verificar:
a. El producto no está congelado
b. [Condición previa 2.]
c. [Condición previa 3.]
| Paso |
Actividad / Instrucción |
Responsable |
Parámetro / Criterio |
Evidencia / Registro |
| 1 |
Pasar el producto por galleta molida |
Cocinero |
Galleta molida seca |
La superficie del producto debe quedar seca y uniforme |
| 2 |
[Describir la siguiente actividad.] |
[Puesto] |
[Parámetro / criterio.] |
[Registro / evidencia.] |
| 3 |
[Describir la siguiente actividad.] |
[Puesto] |
[Parámetro / criterio.] |
[Registro / evidencia.] |
| 4 |
[Describir la siguiente actividad.] |
[Puesto] |
[Parámetro / criterio.] |
[Registro / evidencia.] |
| 5 |
[Describir la siguiente actividad.] |
[Puesto] |
[Parámetro / criterio.] |
[Registro / evidencia.] |
| 6 |
[Describir la siguiente actividad.] |
[Puesto] |
[Parámetro / criterio.] |
[Registro / evidencia.] |
- Galleta molida: No deben utilizarse restos endurecidos o grumos formados por humedad, huevo o residuos de apanados anteriores.
- Tamizar la galleta molida antes del uso.
- La galleta molida debe estar seca antes de proceder.
La tarea se considera correctamente finalizada cuando:
a. La superficie del producto está cubierta por una capa uniforme de galleta molida.
b. No se evidencia humedad en la superficie del producto.
[Indicar qué debe hacerse si no puede completarse un paso, se detecta un resultado fuera de especificación o se presenta una condición no prevista.]
[Definir a quién debe informarse, qué debe detenerse o segregarse y qué autorización se requiere para continuar.]
| Código |
Documento / Registro |
Uso / Relación |
| [XX-XXX-000] |
[Nombre del documento o registro] |
[Referencia o evidencia generada] |
| [XX-XXX-000] |
[Nombre del documento o registro] |
[Referencia o evidencia generada] |
| [XX-XXX-000] |
[Nombre del documento o registro] |
[Referencia o evidencia generada] |
| [XX-XXX-000] |
[Nombre del documento o registro] |
[Referencia o evidencia generada] |
| Versión |
Fecha |
Descripción del cambio |
Responsable |
| 1.0 |
DD/MM/AAAA |
Emisión inicial |
[Nombre / Cargo] |
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| Elaborado por |
Revisado por |
Aprobado por |
| [Nombre] |
[Nombre] |
[Nombre] |
| [Cargo] |
[Cargo] |
[Cargo] |
| [Fecha] |
[Fecha] |
[Fecha] |
Nota: El instructivo debe detallar una tarea específica. No duplicar en él especificaciones que correspondan a una Ficha Técnica, ni información que deba conservarse como Registro.